Регистрация
Это интересно
Добавить рецепт
Это вкусно

Как приготовить кабана

18.12.11, автор: valentina 1 комментарий

Блюда из дикого кабана считаются весьма трудоёмкими с точки зрения приготовления, но на самом деле этот процесс можно существенно упростить. Если вы ломаете голову над тем, как приготовить кабана и потратить на это минимум времени, выбирайте наименее трудоёмкие рецепты. Даже самые простые блюда из дичи могут получиться очень вкусными и праздничными. Главное – хорошо знать приёмы обработки мяса и придерживаться основных правил приготовления дичи.

Самым простым рецептом считается рецепт приготовления тушеного мяса кабана. Вам понадобится: копченое сало (200г), мясо кабана (1.5-2кг), репчатый лук (3шт), жир для готовки (160г), сметана (800мл), пшеничная мука (3 столовых ложки), горчица (2 ст. ложки), уксус (4 чайных ложки), приправы по вкусу (черный перец, соль, сок лимона и лавровый лист). Мясо промойте и на несколько часов замочите в двухпроцентном растворе лимонного сока или уксуса. Благодаря этой процедуре мясо станет мягким, а естественный неприятный запах исчезнет. Затем очистите мясо от пленок и нарежьте кусками среднего размера. Нашпигуйте каждый кусок измельченным салом. Репчатый лук нарежьте полукольцами, в сотейнике или в сковороде обжарьте на жире до золотистого оттенка. Вместо лука можно использовать смесь из измельченных корнеплодов – моркови, сельдерея, пастернака. Когда лук обжарится, уложите в сотейник мясо, добавьте специи по вкусу. Четыре чайные ложки уксуса разведите в 12 столовых ложках воды (горячей), полейте сверху мясо. Сотейник накройте крышкой и тушите мясо на маленьком огне или в духовке до готовности. Время от времени подливайте воду, чтобы мясо не пересохло. В конце полейте блюдо лимонным соком. Отдельно приготовьте соус – сметану разогрейте с мукой и небольшим количеством горчицы, теплым соусом залейте сверху блюдо.

Токана – традиционное блюдо румынской кухни – также готовится из мяса кабана. Чтобы приготовить токану, вам понадобится: мясо кабана (1кг), красное сухое вино (200мл), репчатый лук (700г), свиной жир для жарки (100г), томатная паста (3 ст. ложки), чеснок (1 головка), тимьян (2 чайных ложки), перец и соль по вкусу. Перед приготовлением мясо следует замариновать на несколько часов в двухпроцентном растворе уксуса. Когда мясо станет мягким, нарежьте его небольшими кусочками, приправьте перцем и солью, обжарьте в глубокой сковороде на свином жире до золотистого оттенка. Затем извлеките мясо и на оставшемся жире пассируйте в течение 6-8 минут измельченные чеснок и лук. Затем добавьте томатную пасту, 500мл кипяченой воды и перемешайте. В получившийся соус уложите мясо, добавьте сушеный тимьян и тушите все вместе под крышкой в течение часа на медленном огне. В конце влейте вино, доведите до кипения и сразу же подавайте на стол.

Поделитесь рецептом со своими друзьями:
Хотите добавить свой рецепт? Пройдите регистрацию
Комментарии: 1
Аватар
25.01.12 Автор: andrey Оценка: 1 голос, средняя оценка: 0,00 из 51 голос, средняя оценка: 0,00 из 51 голос, средняя оценка: 0,00 из 51 голос, средняя оценка: 0,00 из 51 голос, средняя оценка: 0,00 из 5

Приготовление блюд из дичи – отдельный разговор, так как не каждый повар владеет необходимыми навыками для того, чтобы правильно обработать дичь перед готовкой. Браться за блюда из дичи решаются не все, я тоже до определенного момента не был уверен в том, что у меня получится вкусное жаркое из дикого кабана. Мясо дикого кабана имеет специфический запах, который в процессе термической обработки никуда не исчезает, если правильно не обработать его перед готовкой. Поэтому я обязательно мариную мясо в уксусном растворе, оно становится мягче, нежнее, да и пахнет приятно.

Оставить комментарий