Как закатать сок

Лето и начало осени – сезон заготовки овощей, фруктов и соков на зиму. Приготовленный в домашних условиях сок может храниться в течение нескольких месяцев, являясь ценным источником витаминов в холодное время года. Чаще всего в домашних условиях отжимают и консервируют сок из яблок, груш, томатов, вишен, крыжовника и некоторых видов овощей (морковь, свекла). Если вы знаете, как закатать сок и сохранить его в виде домашних заготовок на зиму, у вас всегда будет под рукой запас столь необходимых в холодное время года витаминов.

Если вы любите яблоки, попробуйте приготовить домашний яблочный сок. Вам понадобится несколько килограммов спелых сочных яблок. Для приготовления сока обычно отбирают только хорошие, неповрежденные плоды. Яблоки необходимо очистить от кожуры и семян, разрезать на дольки и пропустить через соковыжималку. Готовый сок переливаем в кастрюлю (не алюминиевую), доводим до кипения и сразу же разливаем в стерилизованные банки. Сок, разлитый в банки, пастеризуем в воде при температуре 90 градусов в течение получаса, затем закатываем банки герметичными крышками и ставим в прохладное помещение.

Можно также приготовить смесь соков – известно, что вкус яблока хорошо сочетается со вкусом моркови. Чтобы приготовить яблочно-морковный сок, необходимо использовать спелые яблоки и сочную морковь в соотношении примерно 2 к 1 (в результате переработки плодов должно получиться, например два литра яблочного сока и 1 литр морковного). Соблюдая эту пропорцию, вы добьетесь идеального соотношения вкусовых оттенков в готовом соке – он не будет ни слишком кислым, ни приторным. Полученный сок следует кипятить в эмалированной кастрюле в течение 5 минут, а затем разлить в банки, герметично укупорить и хранить в прохладном месте.

Невероятно вкусный домашний сок получается при переработке спелых груш и черноплодной рябины. Чтобы приготовить такой сок, вам понадобится 2 литра свежеотжатого грушевого сока, 200мл свекольного сока и полтора килограмма спелой черноплодной рябины. Черноплодную рябину необходимо тщательно вымыть, пропустить через соковыжималку и смешать полученный сок со свекольным и грушевым соками. Затем необходимо нагреть смесь соков в эмалированной кастрюле до кипения, разлить в простерилизованные банки и герметично укупорить.

Чтобы приготовить барбарисовый сок, вам понадобится 2 килограмма спелого барбариса. Ягоды нужно промыть и отделить от кистей, а затем отварить в кипящей воде в течение двух-трех минут. Из отваренных ягод отжимаем сок при помощи соковыжималки, разливаем его в стерилизованные стеклянные банки и закатываем герметичными крышками. Кислый барбарисовый сок может храниться в прохладном месте довольно долго.