Панчетта

Панчетта – итальянский мясной продукт представляющей собой вид бекона. Его готовят из крупных кусков грудки свинины из свиньи беконной породы, предварительно вялят и приправляют пряными травами и специями, а затем сушат в течение трех месяцев. В качестве приправ берут шалфей или розмарин, – зависит от области, в которой производят панчетту.

Более жирные части используют в разных блюдах, к примеру, для спагетти карбонара. Менее жирные кусочки заворачивают в рулет, связывая шпагатом или складывая в кишки, после чего мясо нарезают небольшими ломтиками.