Маринады

Маринование – распространенный способ предварительной кулинарной обработки различных продуктов, призванный усилить и оттенить вкус исходных ингредиентов блюда, а также улучшить его консистенцию. Для маринования продуктов используют различные маринады – смеси специй на основе уксуса, растительного масла, воды, вина, мёда, горчицы и других ингредиентов – смесь ингредиентов для маринада подбирается, исходя из свойств продукта, который следует замариновать. Поэтому существуют различные виды маринадов, предназначенных для маринования мяса, птицы, рыбы и овощей. В процессе маринования меняется и вкус, и запах, и консистенция исходного продукта. Так, мясо после маринования в растворе на уксусной основе становится более мягким и нежным на вкус. Рыбу чаще всего маринуют в лимонном соке с добавлением различных специй – тогда она утрачивает свой естественный резкий аромат, пропитываясь приятным запахом пряностей, а её консистенция становится более плотной, поэтому рыба на разваливается при жарке или запекании. Для птицы используют самый разные виды маринада, в зависимости от того, с каким мясом приходится иметь дело – курятиной, мясом утки или гуся, либо мясом диких птиц. Можно мариновать и овощи – свежие овощи и корнеплоды, которые находились в маринаде некоторое время, приобретают более пикантный и изысканный вкус. При помощи маринадов придать яркие вкусовые нотки можно даже самым нейтральным видам овощей – кабачкам, цуккини, огурцам. А резкие и пряные на вкус овощи – такие, как лук или чеснок – в процессе маринования теряют часть своего сильного, резкого и острого вкуса, поэтому пригодны для употребления в пищу даже как самостоятельное блюдо. Время для маринования тех или иных продуктов выбирают, исходя из их начальных характеристик – жесткости, вкуса, запаха.
В данном разделе вы найдете множество рецептов приготовления маринадов для всех видов продуктов.