Регистрация
Категории
Добавить рецепт
Это интересно

30.10.18, автор: admin
ipad-restaurant-2011-5-31-18-0-10_jpg_1314021268

Правильная организация связанного с общественным питанием бизнеса трудно представить без высококачественного и всеобъемлющего непрерывного учета, независимо от типа заведения, будь то простое кафе или большой ресторан.

Прочитать пост

20.10.18, автор: admin
09.10.18, автор: admin
02.05.18, автор: admin
20.04.18, автор: admin

Все записи

Подливы

Избранные рецепты

Рецепт подливы

Многие блюда, которые готовятся из относительно нейтральных по вкусу ингредиентов, нуждаются в дополнительном вкусовом обогащении. Например, блюдо, основой которого является картофель, какой-либо из злаков или нейтральный по вкусу овощ, часто даже после добавления соли и пряностей не отличается ярким и насыщенным вкусом. В этом случае целесообразно использовать различные подливы – густые соусообразные смеси, которые могут содержать мясные, грибные или овощные ингредиенты. Чаще всего речь идет о мясной подливе – которую получают при длительной температурной обработке мяса с добавлением других ингредиентов – растительного масла, томатного сока, воды, специй. В зависимости от блюда, в которое планируется добавлять готовую подливу, регулируют её консистенцию – она может быть как относительно жидкой, так и довольно густой. Для того, чтобы подлива была более густой, увеличивают температуру обработки или добавляют муку, крахмал и другие виды натуральных загустителей. Как правило, подлива подается в горячем виде, её добавляют в блюда непосредственно перед подачей на стол – чтобы подлива не успела остыть. Несмотря на существование огромного количества разных видов подлив, особо популярными становятся только некоторые из них – например, в Америке особой популярностью пользуется традиционная подлива из индейки, которая подается к столу вместе с картофельным пюре. Это сочетание является обязательным во время празднования одного из главных американских праздников – Дня Благодарения. Как правило, приготовления подливы не занимает очень много времени – следует просто не забывать периодически помешивать готовящееся блюдо. Если вы хотите научиться готовить вкусные, ароматные подливы к различным видам блюд - воспользуйтесь популярным рецептами, представленными в данном разделе.