Кремы и пудинги

Крем – незаменимый компонент многих сладких блюд, в том числе и целого ряда разновидностей сладкой выпечки. Кремовые прослойки делают в тортах и рулетах, кремом сверху покрывают сладкие запеканки и десерты. Даже если торт выпечен из относительно сухого и твердого теста, крем может придать ему мягкость, нежность и сочность. Пирожные также будут намного вкуснее, если в них добавить ароматный и сладкий крем. Густым, хорошо держащим форму кремом часто украшают самые разные кондитерские изделия, придавая порциям крема вид небольших цветов, спиралей-завитушек, абстрактных узоров или листочков. Существует множество самых разных видов сладкого крема: шоколадный, заварной, сливочный, масляный, белковый и т.д. Все они отличаются друг от друга не только внешним видом (цвет, текстура), но и калорийностью, консистенцией, сроками хранения и способностью держать форму.
Кроме того, на вкус один вид крема может отличаться от другого настолько разительно, что приходится очень внимательно выбирать виды теста, к которым подходят те или иные виды крема. Правильно подобранный вид крема будет хорошо сочетаться с тестом, придавая готовому блюду нежный, гармоничный вкус. И напротив, слишком жирный крем может испортить легкий фруктовый десерт, а шоколадный крем перебьет весь вкус нежного миндального теста. Чтобы научиться правильно готовить различные виды крема и комбинировать их с теми или иными десертами, прислушайтесь к нашим советам.
В данной категории вы найдете рецепты приготовления многих видов крема – от самых популярных и часто используемых до оригинальных и малоизвестных. Здесь же представлены и рецепты пудингов – разновидности мягкой, сладкой и сочной выпечки с пропиткой.