Маринад: нагреть растительное масло в тяжелой сковороде на среднем огне и поджарить овощи в течение примерно 5 минут. Добавить вино, уксус и остальные ароматические ингредиенты и тушить на малом огне в течение 30 минут. Остудить, залить оленину и замочить на несколько часов.
2
Тушим оленину: вынуть мясо из маринада и осушить, разогреть сковороду на среднем огне, добавить оливковое масло. Выложить туда оленину и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Вынуть и отложить в сторону. Затем выложить в сковороду лук, морковь, чеснок и сельдерей и также хорошо поджарить до золотистого цвета. Слить жир, добавить травы. Добавить вино и немного его нагреть, затем добавить бульон и помидоры и немного соли и перца. Выложить оленину назад в сковороду. Плотно закрыть ее фольгой и поместить в духовку с температурой 150 С – 165 С и тушить примерно 2,5 часа. Когда оленина приготовится и станет нежной, вынуть сковороду из духовки. Снять фольгу и запекать еще 10 минут. Тщательно снять ложкой весь жир с жидкости. Вынуть лопатки, накрыть и положить в теплое место.
3
Соус: Процедить жидкость после тушения через мелкое сито. Поджарить ее на сковороде, чтобы она несколько ужарилась и полить оленину перед подачей на стол.
