Гарниры

Гарнир представляет собой дополнение к блюдам из мяса или рыбы. Обычно в качестве гарнира подают нейтральные блюда, приготовленные из овощей, корнеплодов, круп или бобовых. Наиболее популярными гарнирами считаются каши (рисовая, гречневая, пшенная), картофельное пюре, тушеные или вареные овощи (брокколи, морковь, цветная капуста). В современной кухне большой популярностью пользуются также гарниры из грибов, шпината, цикория. Самыми питательными и сытными можно по праву назвать гарниры из бобовых (например, чечевицы, фасоли, нута или гороха). Чтобы гарнир хорошо оттенял и раскрывал вкус основного блюда, следует внимательно отнестись к составлению меню: например, картофельное пюре превосходно сочетается с блюдами из свинины и говядины, но при этом практически неспособно подчеркнуть вкус рыбного блюда – даже приготовленного идеально. Поэтому к рыбе чаще всего подают рис, белый или коричневый – он хорошо сочетается почти со всеми видами рыбы и морепродуктов. Приготовление гарнира, как правило, отнимает меньше времени, чем приготовление основного блюда: грибы и овощи обжаривают, тушат или пассеруют в небольшом количестве масла, крупы и бобовые – отваривают с солью и специями.
В данном разделе вы найдете массу различных рецептов приготовления гарниров на все случаи жизни. Помните, что хорошо приготовленный гарнир – это изысканная оправа для драгоценного камня: он не только дополняет основное блюдо, но и позволяет лучше, полнее раскрыть его богатый и многогранный вкус. Поэтому даже обычное картофельное пюре, тушеные овощи или вареный рис следует готовить правильно, придерживаясь четкой последовательности действий. Научившись готовить самые простые гарниры, вы со временем сможете перейти к более сложным блюдам.