Регистрация
Добавить рецепт
Это интересно

Засолка рыжиков. Лучшие способы заготовки грибов на зиму

18.02.14, автор : nadija313 0 комментариев
e1ffb814b7_340crop

Существует несколько вариантов засаливания рыжиков. Именно рыжики являются одними из наиболее подходящих грибов для засолки. Эти грибы можно заготавливать на зиму не прибегая к предварительному вымачиванию. Некоторые варианты засолки позволяют употреблять грибы, практически через пару дней после того, как была произведена засолка рыжиков. После засолки рыжики сохраняют свой яркий цвет, издают изумительный аромат и получаются необычайно вкусными.

Засолка рыжиков — процесс, требующий соблюдения некоторых тонкостей. Во-первых, многие считают, что рыжики лучше не мыть, а лишь очищать ножку от мусора, а шляпку гриба протирать влажной салфеткой или тряпочкой. А во-вторых, при солении рыжиков кроме каменной соли не используют никаких специй и приправ. Естественно, это возможно только в том случае, если грибы собраны в экологически чистой зоне и в сухую погоду. Если для вас неприемлемо употребление грибов без предварительной обработки, вы можете использовать другие способы, при которых грибы тщательно промывают и кипятят. Выбрать оптимальный вариант каждый в праве сам, а чтобы было из чего выбирать, стоит ознакомиться с лучшими рецептами.

Самый обыкновенный способ засолки достаточно прост: рыжики очищают от песка и мусора, потом укладывают слоями вниз шляпками в заранее подготовленную посуду. Обычно это эмалированная кастрюля, банка или бочонок небольших размеров. Каждый слой грибов, плотно укладывают в емкость и пересыпают каменной солью из расчета 30 г соли на килограмм грибов.

Многие хозяйки предпочитают именно сухой способ засолки грибов. Грибы, уложенные в емкости, придавливают грузом, при этом из рыжиков выделяется сок, а сами грибы оседают. Этот способ позволяет добавлять новые грибы, пересыпая их солью до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Хранят такие грибы в прохладном месте, а чтобы они были не только вкусными, но и ароматными, добавляют чеснок и специи.

Некоторым нравятся рыжики, которые засаливают, добавляя лавровый лист. Для этого рецепта рыжики очищают, потом бланшируют 3-4 минуты и откидывают на дуршлаг. Охлажденные рыжики плотно укладывают в чистую посуду. Каждый слой грибов пересыпают солью и перекладывают лавровым листом. Груз обязательно укладывают сверху.

Рыжики приобретают необычный пряный вкус, если для засолки воспользоваться следующим рецептом:

10 кг очищенных и промытых грибов ошпарьте кипятком. Остывшие рыжики обсушите. Подготовьте посуду, которую планируете использовать для того, чтобы солить грибы. На дно подготовленной выложите 120 г листьев смородины. Сверху положите лавровый лист (20 г) и горошины душистого перца (12 г). Рыжики выложите шляпками вверх, пересыпая каждый слой смесью молотого перца (50 г) и соли (500г). Последний слой покройте смородиновым листьям (80 г), а сверху накройте чистой марлевой салфеткой. Сверху положите деревянный кружок и придавите грузом. Заготовленные таким способом грибы храните в подвале или другом холодном помещении.

загрузка...
Поделитесь рецептом со своими друзьями:
Хотите добавить свой рецепт? Пройдите регистрацию
Комментарии: 0
Оставить комментарий